소, 치즈 그리고 체리
용병 복무와 더불어 옛 주(칸톤)의 경제는 농업에 기반을 두었다. 고지대의 기초자치단체(게마인데)인 멘칭겐과 에게리는 소 사육과 낙농업을 전문으로 했다. 이들의 소는 알프스를 넘어 북이탈리아로 몰려가 팔렸는데, 이 거래는 벨슐란트한델(Welschlandhandel)로 알려졌다.1 이 거래는 주를 롬바르디아의 시장과 연결했고, 지역에 두 번째 외국 자금의 흐름을 가져왔다. 이 거래에는 신용, 신뢰, 외국 시장에 대한 지식이 필요했다. 가축 상인들은 자기 계산으로 국경을 넘어 사업을 한 몇 안 되는 주민들이었다.
저지대에서는 곡물과 과일이 생산되었다. 호숫가의 과수원, 특히 벚나무는 주의 가장 잘 알려진 산물 가운데 하나를 낳았다. 바로 키르슈(kirsch), 즉 훗날 추크 체리 케이크에 풍미를 더하게 되는 체리 브랜디이다.2 과일 경제로 인해 저지대 농민들은 도시 시장에 더 의존하게 되었고, 곡물 거래와 상품 판매에 대한 도시의 독점은 농촌 생산자들에 대해 도시에 상당한 힘을 주었다. 이 비대칭은 도시와 농촌 사이의 긴장을 키웠으며, “Stadt und Amt”(도시와 관할구)라는 체제는 바로 이 긴장을 억제하기 위해 고안된 것이었다.
옛 주의 농업 경제는 소박했다. 그것은 제네바, 바젤, 취리히에서 교역과 은행업이 만들어 낸 것과 같은 자본 축적을 낳지 못했다. 부유해진 가문들은 관직과 외국 군역을 통해 부를 얻었고, 그 부를 토지, 도시의 주택, 시골 저택에 투자했다. 이 부가 남긴 건축 유산, 즉 구시가지의 장교 가문 저택들과 시골의 영주 저택들은 지금도 눈에 보인다. 19세기 최초의 산업 기업에 자금을 댄 자본은 일부 이 가문들에게서 나왔지만, 제III장에서 보듯이 상당 부분은 주 밖에서 왔다.
주석
- Historisches Lexikon der Schweiz(HLS), “Zug (Kanton)”, 농업 부분: 산악 지역은 낙농 생산과 가축 수출(Welschlandhandel)에 중점을 두었고, 계곡 지역은 곡물 재배와 과수 농업을 했다. ↩
- Kulinarisches Erbe der Schweiz / Patrimoine culinaire suisse, “Zuger Kirschtorte”, patrimoineculinaire.ch: 추크의 제과업자 하인리히 횐(Heinrich Höhn)은 지역의 키르슈에서 영감을 얻어 여러 해 동안 키르슈를 적신 케이크를 실험했고, 1915년 12월 23일 Zuger Nachrichten에 처음으로 이를 광고했다; 보호 지리적 표시는 추크 및 리기 지역의 전통적인 키 큰 나무에서 수확한 체리를 요건으로 한다. ↩
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