향신료, 설탕과 바젤의 가정
식민지 교역은 지금도 눈에 보이는 방식으로 바젤의 일상생활을 형성하였다. 이 도시의 대표적인 향토 음식 중 하나인 향신료 꿀과자 Basler Läckerli는 꿀, 설탕, 아몬드, 설탕에 절인 과일 껍질, 그리고 향신료 교역을 통하여 먼 곳에서 수입된 계피, 정향, 육두구 같은 향신료로 만든다. 그 기원은 중세 후기로 거슬러 올라간다. 그 재료는 이 도시의 소비가 얼마나 일찍부터 향신료와 설탕의 원거리 교역과 연결되어 있었는지를 보여 준다.1
18세기에 식민지 상품의 소비는 엘리트를 넘어 확산되었다. 커피는 부르주아의 가정과 길드 회관에서 소비되었고, 설탕은 중산층의 식탁을 달게 하였으며, 담배는 모든 신분이 소비하였다. 이러한 상품을 수입하는 상인, 이를 판매하는 식료품상, 이를 소비하는 가정은 사슬의 유럽 쪽 끝을 이루었고, 그 사슬의 다른 끝은 카리브해와 브라질의 플랜테이션에 있었다. 소비의 확산은 플랜테이션 경제와 노예무역을 지탱하는 수요를 만들어 냈다.
일상의 소비와 먼 곳의 착취 사이의 연관은 공급망에 관한 현대의 논의가 다시 대중의 관심으로 불러온 주제이다. 오늘날 초콜릿, 커피, 의류, 전자기기의 소비자들은 이 제품들의 원료가 생산되는 조건에 관한 정보를 접한다. 카카오 농장의 아동노동, 면화밭의 강제노동, 광산의 위험한 작업 조건이 그것이다. 식민지에서 수입한 카카오의 가공을 바탕으로 19세기에 성장한 스위스 초콜릿 산업은 이 문제에 직접 직면해 있다. 또한 다음 장에서 검토하는 골드코스트의 카카오 재배 도입에서 바젤 선교회가 한 역할은 바젤을 카카오의 역사와 연결한다.
주석
- Basler Läckerli의 역사와 그 재료(꿀, 설탕, 아몬드, 설탕에 절인 과일 껍질, 향신료)에 관하여는 지역 요리 문헌 참조. ↩
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